Saumon au za’tar et baies rouges, pilaf de riz noir au fenouil

Le za’tar est un mélange d’épices, d’aromates et de graines, très présent dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est consommé au petit déjeuner avec du pain, dans les pâtes à pizzas et à tartes, en assaisonnement de salades ou en encore en marinades de grillades, que ce soit pour la viande ou le poisson.

Cela fait plusieurs mois que je dois tester mon za’tar de Palestine de chez Soliv’r, qui est composé de marjolaine séchée, de graines de sésame et de sumac. J’ai donc pensé cette recette à la fois simple et très goûteuse : un filet de saumon à l’unilatérale, croute au za’tar et aux baies rouges, et son pilaf de riz noir Venere au fenouil.

Ingrédients pour 2 assiettes :

Filets de saumon :

2 filets de saumon
Za’tar
Graines de sésame
Baies rouges
2 c. à s. d’huile de sésame
30 g de beurre bien froid

Pilaf de riz noir :

1 verre de riz noir Venere
2 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon
1 fenouil

Recette :

Le pilaf de riz noir Venere :

Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché finement dans l’huile d’olive. Ajouter le demi fenouil haché finement également. Vous pouvez mettre le fenouil entier si vous souhaitez renforcer le goût anisé. Faire suer.

Ajouter le riz noir et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce que tous les grains soient bien enrobés d’huile. Arroser de 3 verres d’eau, saler, poivrer et surveiller la cuisson en tournant régulièrement avec une cuillère à Risotto jusqu’à l’obtention de grains moelleux et d’une consistance légèrement crémeuse. C’est un riz qui demande une cuisson longue, n’hésitez pas à rajouter de l’eau si les grains sont encore durs après évaporation.

La croute au za’tar et baies rouges :

Verser dans un bol une poignée de za’tar. Ajoutez-y des graines de sésame s’il n’en contient pas assez. Mettre des baies rouges dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis les ajouter au mélange. Réserver.

Cuisson du saumon :

Bon à savoir :

La cuisson à l’unilatérale consiste à faire cuire une pièce de poisson d’un seul côté sur lequel on aura gardé la peau. La partie basse du poisson sera plus cuite et donc plus ferme tandis que la partie haute sera plus moelleuse, ce qui est particulièrement intéressant avec le saumon qui est un poisson qui peut rapidement devenir sec s’il est sur-cuit.

Préchauffer le four à 180 °C.

Saler et poivrer les filets de saumon. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et y déposer les filets, côté peau. Laisser cuire 5 à 7 minutes à feu moyen en surveillant la cuisson. Les filets doivent rester rosés et ne pas s’assécher. Il faut de plus tenir compte du fait qu’il vont passer quelques minutes au four.

Retirer les filets du feu et les déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée à l’huile de sésame.

Mélanger la préparation au za’tar et aux baies rouges avec quelques morceaux de beurre bien froid afin d’en faire une pâte facile à étaler et qui tiendra bien à la cuisson. Recouvrir les filets et enfourner pour 3 minutes.

Sortir les filets et procéder au dressage.

Bon à savoir :

Le riz Venere est un riz naturellement noir et originaire de Chine. Il a l’avantage d’être intégral et donc de contenir plus de magnésium et de fibres que le riz blanc raffiné car le seul traitement qu’il subit est le décorticage. Ce riz très parfumé nécessite très peu d’assaisonnement. On se contentera la plupart du temps de sel et de poivre. Il a l’inconvénient de cuire plus lentement que d’autres riz.

Pour pouvez vous en procurer dans certaines épiceries asiatiques mais également dans les grandes surfaces sous la marque Gallo